Trekkingnahrung selbstgemacht: So machst du Lebensmittel haltbar

Die einfachste und energieschonendste Variante ist das Lufttrocknen. Dies ist vor allem für Kräuter oder wasserarme Früchte und Gemüse geeignet. Kräuter können zu kleinen Sträussen gebunden und kopfüber an einer Schnur aufgehängt werden. Äpfel oder Pilze zum Beispiel kannst du in dünne Scheiben schneiden und mit einer Nadel auf einen Faden aufziehen. Diese hängst du dann am besten über die Heizung. Oder wenn du im Trockenraum der Waschküche sowieso den Lufttrockner laufen lässt, kannst du sie auch da an die Wäscheleine hängen.

Im Backofen lassen sich kleine Mengen Früchte, Kräuter, Gemüse und sogar Fleisch und Fisch trocknen. Wichtig ist, dass alles dünn geschnitten oder geraffelt und mit genügend Abstand auf das Blech gelegt wird. Den Backofen stellst du auf die niedrigste Temperatur (50 Grad - und am besten Umluft) und lässt die Tür mit Hilfe einer Holzkelle einen Spalt breit offen, damit die Feuchtigkeit entfliehen kann. Das Dörrgut solltest du von Zeit zu Zeit wenden. Die Dauer ist abhängig von der Dicke: Kleine Kräuter oder dünne Spinatblätter sind schneller getrocknet als zum Beispiel Apfelringe.

Trocknen im Backofen benötigt sehr viel Energie. Am besten planst du das Trocknen dann ein, wenn du sowieso den Backofen einschaltest. Zum Beispiel kannst du nach einem Pizza-Plausch die Restwärme nutzen.

Wer richtig tief in die Trockennahrungs-Materie einsteigen möchte, für den ist ein Dörrgerät das Richtige. Auf mehreren Etagen kannst du im strombetriebenen Gerät grössere Mengen an Nahrung zuverlässig trocknen. Auch hier gilt zu beachten: Dörrgeräte brauchen in der Regel sehr viel Strom.

Zutaten für Beutel 1:

30g Kokosmilchpulver (aus dem Asia-Store)
1 TL Buillonpulver
2 Kefirlimetten-Blätter (gibt es bereits getrocknet im Asialaden)
1 kleine getrocknete Chilli
1/2 getrockneter Zitronengrasstengel
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Koreander getrocknet
1 Handvoll getrocknete Pilze nach Wahl (z.B weisse Champignons)

Zutaten für Beutel 2:

80g getrocknete Reisnudeln
Handvoll geröstete Erdnüsse

Vorbereitung:

Erdnüsse in einer Bratpfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen.* Restliche Zutaten abmessen. Anschliessend Zutaten 1 in einen Gefrierbeutel abfüllen, Zutaten 2 in einen zweiten Gefrierbeutel.

*Die Nüsse müssen vor dem Verpacken kalt sein, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.

Zubereitung auf der Tour:

3 dl Wasser in die Pfanne geben und Inhalt von Beutel 1 hinzugeben. Deckel auf den Topf, Gericht zum Kochen bringen und gut umrühren. Vorsicht: Durch die Kokosmilch kann es schnell überkochen, darum den Topf im Blick behalten. Anschliessend den Inhalt des 2. Beutels hinzugeben und gut umrühren. Dann den Kocher ausschalten und die Suppe im Topf mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind.

Falls du Kefirlimettenblätter und Pilze nicht getrocknet findest, kannst du diese natürlich auch selbst trocknen - an der Luft, im Backofen oder mit einem Dörrgerät.

Zutaten:

80g Instant Polenta
1TL Buillonpulver
1TL Röstzwiebeln
1TL Rosmarin (getrocknet)
1TL Thymian (getrocknet)
wenig Knoblauchpulver
wenig Pfeffer
2-3 Blätter Mangold (alternativ Krautstil oder Spinat)
50g Salsiz (oder anderes Trockenfleisch)

Vorbereitung:

1. Ofen auf 50 Grad Umluft vorheizen.

2. Mangoldblätter: Stil entfernen und für ein anderes Rezept verwenden. Die Blätter in kleine Stücke reissen oder schneiden und auf einem Backpapier verteilen.

3. Im Backofen während 2,5 Stunden trocknen lassen. Die Backofentür leicht geöffnet lassen (mit einer Holzkelle blockieren).

4. Die getrockneten Blätter auskühlen lassen (sie müssen wirklich ganz kalt sein, bevor sie verpackt werden, sonst bildet sich Kondenswasser).

5. Alle Zutaten (ausser Trockenfleisch) in einen Gefrierbeutel füllen. Trockenfleisch separat verpacken.

Bei kühlen Temperaturen und wenn das Gericht nicht lange haltbar sein muss, kannst du zudem etwas Reibkäse in einem weiteren Beutel mitnehmen. Den Käse vorher auf einem Blech ausstreuen und 24 Stunden lufttrocknen lassen. Erst anschliessend in einen Beutel abfüllen.

Zubereitung auf der Tour:

Auf der Tour musst du nun nur noch 3 dl Wasser aufkochen und die Zutaten ins kochende Wasser schütten. Mehrmals gut umrühren. Dann den Kocher ausschalten und die Polenta im Topf mit geschlossenem Deckel für ca. 3 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Salsiz in kleine Würfel schneiden. Salsizwürfel (und Reibkäse) unter die Polenta mischen und fertig.

Zutaten für Beutel 1:

100g Couscous
1TL Bouillonpulver
1TL Ras el-Hanout (marrokanische Gewürzmischung)
1 TL getrockneter Schnittlauch
einige Blätter Pfefferminze (getrocknet, als Tee zu kaufen)

Zutaten für Beutel 2:

1 Handvoll Mandeln gehobelt
1 Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll Rosinen

Vorbereitung:

1. Couscous, Bouillonpulver und Gewürze in einen Gefrierbeutel verpacken.

2. Mandelblättchen und Pinienkerne in einer Bratpfanne rösten, bis sie goldig sind. Anschliessend gut auskühlen lassen (sie müssen wirklich ganz kalt sein, bevor sie verpackt werden, sonst kann sich Kondenswasser bilden).

3. Die gerösteten Nüsse zusammen mit den Rosinen in einen Gefrierbeutel verpacken.

Falls du kein Ras el Hanout findest, kannst du deine eigene Gewürzmischung herstellen. Z.B. aus: Paprikapulver mild, Kurkuma, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Zimt.

Zubereitung auf der Tour:

Auf der Tour musst du nun nur noch 1,5 dl Wasser aufkochen. Anschliessend schüttest du den Inhalt von Beutel 1 (Couscous und Gewürze) ins kochende Wasser. Gut umrühren, den Kocher ausschalten und den Couscous mit geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die gerösteten Mandeln und Pinienkerne sowie die Rosinen untermischen und fertig.