Recette de plein air: corégones à la plancha

Ingrédients:
600 g de filets de corégone avec peau (1100 g pour des corégones entiers)
50 ml de jus de citron (généralement le jus d’un demi-citron)
50 g de farine
Sel et poivre
Beurre à rôtir (ou toute autre matière grasse adaptée aux hautes températures comme l’huile de tournesol à haute teneur oléique ou de l’huile de colza HOLL)

Préparation:
Si les corégones sont entiers, les découper tout d’abord en filets tout en conservant la peau. Les laver ensuite brièvement à l’eau froide puis les éponger. Verser le jus de citron fraîchement pressé sur les filets et assaisonner avec le sel et le poivre. Installer la plaque de cuisson Petromax sur le feu et y verser environ 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Dès que la plaque et l’huile sont chaudes, fariner les filets, les tapoter et cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Ingrédients:
1 oignon blanc moyen
10 g de beurre
2 dl de vin blanc
3 dl de crème entière
1 demi-botte d’aneth
1 citron
Sel
Poivre blanc
2 dl de bouillon de légumes (au besoin, compléter avec du bouillon de poisson)

Préparation:
En guise de mise en place, commencer par couper les oignons en petits dés (brunoise). Laver l’aneth, l’éponger et séparer les feuilles de la tige, puis hacher menu. Laver le citron, râper le zeste finement puis presser tout le jus. Mettre la brunoise d’oignon dans la poêle et faire revenir avec le beurre. Au bout de 2 minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Mettre les tiges d’aneth et laisser réduire de plus belle. Une fois le liquide réduit d’environ trois quarts, ajouter le bouillon de poisson et laisser de nouveau réduire de moitié. Ôter les tiges d’aneth. Verser la crème entière et laisser réduire quelque peu. Ajouter l’aneth haché ainsi que le zeste et le jus du citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon 
100 g de carottes  
100 g de céleri 
250 g riz long grain 
100 ml vin blanc  
500 ml bouillon de légumes
Sel et poivre

Préparation:
Peler l’oignon et le couper finement, éplucher les carottes et le céleri et couper en petits dés (brunoise). Faire bouillir le bouillon de légumes à part. Dans lamarmite en fonte Petromax, commencer par faire revenir brièvement les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes et continuer la cuisson. Verser ensuite le riz long grain et faire blondir. Déglacer au vin blanc et ajouter du bouillon de légumes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonner le riz avec du sel et du poivre et ajouter une noix de beurre pour délier.

Ingrédients:
500 g de poireaux
1 cuillère à soupe de beurre à rôtir
Sel et poivre

Préparation:
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver à l’eau courante. Couper ensuite en morceaux de 10 centimètres. Chauffer le beurre et poêler les poireaux pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.