Recette de plein air: soupe de topinambour avec galettes de patate douce

Ingrédients
500 g de topinambours
100 g de céleri
50 g de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de farine blanche
6 dl de bouillon de légumes
0,5 dl de crème (ou alternative végétalienne)
2 cuillères à soupe d’huile de colza HOLL (ou une autre huile à point de fumée élevé)
sel, poivre

Préparation
Lave d’abord les légumes et épluche-les. Taille ensuite les topinambours, le céleri et le poireau en petits cubes (brunoise). Hache très finement l’oignon et l’ail (tu peux aussi préparer cela à la maison au préalable). Dans une poêle, fais d’abord revenir les topinambours coupés pendant deux minutes dans un filet d’huile. Ajoute le reste des légumes et continue à faire revenir le tout pendant environ cinq minutes. Saupoudre de farine blanche, remue brièvement et retire la préparation du feu pendant deux minutes. En même temps, fais chauffer le bouillon de légumes séparément et ajoute-le à la soupe. Laisse maintenant mijoter la soupe pendant un peu plus d’une heure. Rectifie l’assaisonnement et ajoute la crème ou l’alternative végétalienne de ton choix pour affiner le tout.

Conseil
Si tu as coupé les topinambours à l’avance (au maximum pour le lendemain) et que tu ne les utilises pas directement, il est préférable de les conserver au frais dans un récipient hermétique avec un trait d’eau citronnée.

Ingrédients
360 g de flocons d’avoine
280 g de farine blanche
3 dl de lait/lait d’avoine
1 kg de patates douces cuites
1 cuillère à café d’Herbamare
1 cuillère à café de curry de Dehli
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à soupe d’huile de colza
Sel, poivre

Préparation
Mélange le lait et les flocons d’avoine la veille déjà et laisse reposer le tout dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Le lendemain, ajoute la farine et les épices ainsi que le sel et mélange jusqu’à obtenir une pâte. À côté de cela, dépose les patates douces entières dans la braise (important: pas de flammes directes) pendant environ 40 minutes et tourne-les régulièrement. Laisse refroidir quelques instants et retire les parties carbonisées à l’aide d’un couteau. Râpe les patates douces dans la pâte de flocons d’avoine et mélange le tout. À l’aide d’une louche, forme des boulettes et fais-les sauter des deux côtés dans une poêle avec de l’huile à point de fumée élevé pendant environ quatre minutes.

Conseil
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des patates douces et de la température. Le mieux est de vérifier au bout de 30 minutes si les pommes de terre sont déjà bien cuites.

Tu cuisines sans feu? Dans ce cas, tu peux faire cuire tes patates douces à l’avance au four, à la vapeur ou au bain-marie jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les utiliser ensuite.