Nourriture de trekking faite maison: comment conserver les aliments

La variante la plus simple et la moins gourmande en énergie est le séchage à l’air. Cette méthode convient surtout aux herbes aromatiques ou aux fruits et légumes pauvres en eau. Les herbes peuvent être liées en petits bouquets et suspendues la tête en bas à une ficelle. Tu peux par exemple couper des pommes ou des champignons en fines tranches et les enfiler sur un fil à l’aide d’une aiguille. Le mieux est de les suspendre au-dessus du chauffage. Si tu fais tourner le sèche-linge dans la buanderie, tu peux aussi les suspendre à la corde à linge.

Le four permet de sécher de petites quantités de fruits, d’herbes, de légumes et même de viande et de poisson. Il est important que tout soit coupé en fines tranches ou râpé et placé sur la plaque en laissant suffisamment d’espace. Règle le four sur la température la plus basse (50 °C, et de préférence à chaleur tournante) et laisse la porte entrouverte à l’aide d’une louche en bois pour que l’humidité puisse s’échapper. Il faut retourner les aliments de temps en temps. La durée dépend de l’épaisseur: les petites herbes ou les fines feuilles d’épinards sèchent plus rapidement que les rondelles de pommes, par exemple.

Le séchage au four consomme beaucoup d’énergie. Le mieux est de prévoir le séchage lorsque tu as de toute façon besoin d’allumer le four. Par exemple, après avoir mangé une pizza, tu peux te servir de la chaleur résiduelle.

Pour ceux qui veulent vraiment se lancer dans le séchage des aliments, le déshydrateur est l’appareil idéal. Sur plusieurs étages, tu peux sécher de manière fiable de grandes quantités d’aliments dans cet appareil qui marche à l’électricité. Là aussi, il faut faire attention: les déshydrateurs sont généralement très énergivores.

Ingrédients pour le sachet 1:

30 g de lait de coco en poudre (en vente dans les épiceries asiatiques)
1 cc de bouillon en poudre
2 feuilles de combava (on en trouve déjà séchées dans les épiceries asiatiques)
1 petit piment séché
1/2 tige de citronnelle séchée
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de coriandre séchée
1 poignée de champignons séchés au choix (p. ex. champignons blancs)

Ingrédients pour le sachet 2:

80 g de nouilles de riz séchées
1 poignée de cacahuètes grillées

Préparation:

Dans une poêle à frire, faire dorer les cacahuètes et les laisser refroidir.* Mesurer le reste des ingrédients. Ensuite, verser les ingrédients 1 dans un sac de congélation et les ingrédients 2 dans un deuxième sac de congélation.

*Les cacahuètes doivent être froides avant d’être emballées, sinon de la condensation peut se former.

Préparation lors de la randonnée:

Dans la casserole, verser 3 dl d’eau et ajouter le contenu du sachet 1. Couvrir la casserole, porter le plat à ébullition et bien remuer. Attention: le lait de coco peut vite faire déborder lors de l’ébullition, c’est pourquoi il faut surveiller la casserole. Ajouter ensuite le contenu du deuxième sachet et bien mélanger. Enfin, éteindre le réchaud et laisser reposer la soupe dans la casserole avec le couvercle fermé pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.

Si tu ne trouves pas de feuilles de combava ni de champignons séchés, tu peux bien sûr les faire sécher toi-même, à l’air libre, au four ou avec un déshydrateur.

Ingrédients:

80 g de polenta instantanée
1 cc de bouillon en poudre
1 cc d’oignons frits
1 cc de romarin (séché)
1 cc de thym (séché)
un peu d’ail en poudre
un peu de poivre
2 à 3 feuilles de bette à carde (ou bette à tondre ou épinards)
50 g de salsiz (ou autre viande séchée)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 50 °C à chaleur tournante.

2. Feuilles de bettes: enlever le pédoncule et l’utiliser pour une autre recette. Déchirer ou couper les feuilles en petits morceaux et les répartir sur un papier sulfurisé.

3. Laisser sécher au four pendant 2h30. Laisser la porte du four entrouverte (la bloquer avec une louche en bois).

4. Laisser refroidir les feuilles séchées (elles doivent vraiment être très froides avant d’être emballées, sinon de la condensation se forme).

5. Mettre tous les ingrédients (sauf la viande séchée) dans un sac de congélation. Emballer la viande séchée séparément.

En cas de températures fraîches et si le plat ne doit pas être conservé longtemps, tu peux aussi emporter un peu de fromage râpé dans un autre sachet. Épandre auparavant le fromage sur une plaque et le laisser sécher à l’air pendant 24 heures. Ce n’est qu’ensuite qu’il faut l’emballer dans un sachet.

Préparation lors de la randonnée:

Lors de la randonnée, tu n’as plus qu’à faire bouillir 3 dl d’eau et à verser les ingrédients dans l’eau bouillante. Bien remuer plusieurs fois. Ensuite, éteindre le réchaud et laisser reposer la polenta dans la casserole avec le couvercle fermé pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, couper le salsiz en petits cubes. Mélanger les dés de salsiz (et le fromage râpé) à la polenta. C’est prêt.

Ingrédients pour le sachet 1:

100 g de semoule
1 cc de bouillon en poudre
1 cc de ras el-hanout (mélange d’épices marocain)
1 cc de ciboulette séchée
quelques feuilles de menthe poivrée (séchées, à acheter en infusion)

Ingrédients pour le sachet 2:

1 poignée d’amandes râpées
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de raisins secs

Préparation:

1. Emballer la semoule, le bouillon en poudre et les épices dans un sac de congélation.

2. Faire griller les amandes effilées et les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, bien les laisser refroidir (ils doivent vraiment être très froids avant d’être emballés, sinon de la condensation peut se former).

3. Emballer les fruits à coque grillés avec les raisins secs dans un sac de congélation.

Si tu ne trouves pas de ras el-hanout, tu peux préparer ton propre mélange d’épices, par exemple à partir de: poudre de paprika doux, curcuma, poivre, ail en poudre, cumin et cannelle.

Préparation lors de la randonnée:

Lors de la randonnée, tu n’as plus qu’à faire bouillir 1,5 dl d’eau. Ensuite, verser le contenu du sachet 1 (semoule et épices) dans l’eau bouillante. Bien remuer, éteindre le réchaud et laisser reposer la semoule pendant environ 5 minutes avec le couvercle fermé. Enfin, ajouter les amandes et les pignons grillés, ainsi que les raisins secs, et le tour est joué.